Крышки срываются в основном по причинам:
А) использования залежалого, несвежего сырья;
б) недостаточной мойки сырья;
в) несоблюдения времени тепловой обработки его;
г) неправильного определения начала стерилизации;
д) несоблюдения установленного времени и температуры стерилизации консервов.
Нарушены следующие условия:
во-первых , резиновое кольцо из-за длительного хранения (больше 6-8 месяцев) теряет свою эластичность и при подкатывании края жестяной крышки не создает герметической укупорки.
Во-вторых , если жестяная крышка была надета и подкатана к горлышку банки без резинового кольца, герметической укупорки не получит ся.
В-третьих , из-за неправильной работы ролика закаточной машинки подкатка края жестяной крышки с резиновым кольцом будет неровной и неплотной, вследствие чего герметичность закаточного фальца будет ненадежной.
В-четвертых, сама жестяная крышка может быть с дефектами - иметь трещину, полученную при штамповке, через которую в банку с консервируемым продуктом могут попасть воздух с микроорганизмами, которые и приведут к порче консервов.
Обязательное условие для получения качественных консервов — тщательная подготовка посуды.
Банки и крышки нужно промыть теплым раствором пищевой соды (из расчета 1 чайная ложка соды на 1 л воды), затем ошпарить и просушить; жестяные крышки непременно прокипятить.
При консервировании плодов и овощей в стеклянных банках со стеклянными крышками подготовленные банки заполнить продуктом, залить маринадом, рассолом или сиропом, закрыть крышкой с резиновой прокладкой, надеть зажим и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации так, чтобы банки были полностью покрыты водой.
На дно кастрюли положить холщовую салфетку, кусок ткани или деревянный решетчатый кружок по размеру кастрюли. Все эти предосторожности необходимы для того, чтобы банки не лопнули во время стерилизации.
С той же целью во время заливки горячего маринада,рассола или сиропа необходимо дно банки обернуть влажной салфеткой.
Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды в кастрюле.
Для ускорения процесса консервирования (доведения воды до кипения) рекомендуется заполнять банки горячими пробланшированными продуктами, горячей заливкой.
Банки помещать в кастрюлю с подогретой водой, причем температура банки с содержимым должна быть близка к температуре воды: при большой разнице температур банка при погружении в воду может лопнуть.
Для консервирования продуктов в стеклянных банках с жестяными крышками подготовленные банки заполнить до плечиков овощами или фруктами, залить сиропом, рассолом или маринадом, закрыть стерильной крышкой, погрузить в кастрюлю с водой, простерилизовать в течение определенного времени (в зависимости от продукта), после чего осторожно вынуть банку из кастрюли и быстро закатать с помощью машинки, затем перевернуть вверх дном, прикрыть одеялом или скатертью и оставить до полного остывания.
На следующий день проверить герметичность укупорки и убрать банки в кладовку для хранения. Если обнаружится негерметичность укупорки, открыть банку, вновь простерилизовать, прикрыв новой подготовленной крышкой, и закатать повторно.
Самая распространенная причина порчи домашних консервов — их недостаточная стерилизация.
Если, например, вместо указанных 15—20 мин банки кипятились всего 5 мин, а к тому же сырье было плохо промыто, на плодах следы порчи, то брак почти неизбежен.
Микробы через 2—3 дня или чуть позже (в зависимости от температуры) станут развиваться. Выделяющиеся при этом газы заполнят воздушное пространство в банке над продуктами.
В этом пространстве при нормальном консервировании воздух находится в разреженном состоянии и, в частности, именно за счет этой разреженности и сохраняется герметичность стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с резиновыми кольцами.
Как только начинает выделяться газ, разрежение в банках уменьшается. Через некоторое время давление газов в банке становится равным давлению атмосферного воздуха, а еще позже давление в банке превышает атмосферное. Тогда крышка сама отделяется от банки, и содержимое банки уже не является консервами.
Если стеклянная банка укупорена жестяной крышкой, то газы, образующиеся в банке при недостаточной стерилизации консервов, не могут так легко сорвать эту крышку.
Обычно жестяные крышки сначала вздуваются от давления газов и лишь затем при бурном выделении газов и при недостаточно прочной укупорке могут быть сорваны с банок.
Вздутие крышки свидетельствует о том, что консервы не доброкачественны.
Вздутие крышек от давления газов внутри банок называется бомбажем, а вздувшиеся банки — бомбажными.
Банки с вздувшимися или сорванными крышками бракуют. Брак обнаруживается через несколько дней после стерилизации консервов.
Вторая существенная причина брака — это негерметичная укупорка банок.
Если, например, резиновое кольцо, прокладываемое между стеклянной банкой и стеклянной крышкой, оказалось неэластичным или в жестяной крышке имелся дефект, то как бы тщательно ни проводили консервирование, все равно будет получен брак.
В отличие от банок со стеклянными крышками, дефектные банки с жестяными крышками сразу после стерилизации кажутся совершенно нормальными. Но через несколько дней содержимое начинает бродить, жидкость становится мутной, что и служит показателем брака.
Таким образом, порча консервов, вызываемая как недостаточной стерилизацией, так и негерметичностью банок, внешне проявляется одинаково: срывается крышка, появляется бомбаж или мутнеет содержимое.
Еще одна причина порчи консервов — укупорка жестяными нелакированными крышками кислых консервов и маринадов.
Выделение газов происходит вследствие химического взаимодействия между кислотами консервов и металлом крышки. Такой бомбаж называют химическим.
При этом заливочная жидкость консервов может оставаться прозрачной. Хотя химический бомбаж не свидетельствует о порче консервов, употреблять их в пищу не следует.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БРАКОВАННЫХ КОНСЕРВОВ.
Бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы (кроме маринадов), безусловно, непригодны в пищу, вредны и даже опасны для здоровья.
Несколько иначе можно подойти к вопросу о пригодности банок с сорванными или вздувшимися крышками, если в них находятся плодово-ягодные консервы или овощные маринады.
Компоты в банках со вздувшимися крышками и с помутневшим сиропом, если эти дефекты обнаруживаются вскоре после их появления, хотя и непригодны для непосредственного употребления в пищу, так как они обычно имеют спиртовой запах и привкус вследствие развития дрожжей, все же могут быть использованы.
Их следует выложить из банок в кастрюлю, прокипятить и использовать для приготовления киселей или пюре. Конечно, это можно делать, если в банки снаружи не попали насекомые (мухи, муравьи) и не появились личинки. В противном случае о применении их говорить не приходится.
Так же используют вздувшиеся банки с консервированными дроблеными плодами, пюре и соками . Если же брак долго не был замечен, то в банках произойдет сильное брожение, содержимое их будет иметь сильный привкус спирта, а иногда и уксуса. Эти консервы использовать нецелесообразно.
Вздувшиеся банки с томатным пюре или соусом могут быть использованы для дальнейшего хранения при условии, если их хорошо прокипятить и добавить 10% соли к весу пюре.
Если вздутие жестяных или срыв стеклянных крышек обнаружены в овощных маринадах или консервированных квашеных овощах, это значит, что примененный нагрев и взятая крепость уксуса оказались недостаточными и в овощах продолжается молочно-кислое брожение.
Такие овощи надо вынуть из банок, отделить от маринада, промыть 2-3%-ным рассолом и, уложив в другие, чистые банки, залить новым , более крепким маринадом.
Можно с этой целью использовать и старый маринад, предварительно его прокипятив, профильтровав и добавив к нему уксусную эссенцию. Использование бракованных банок с консервированным щавелем не рекомендуется.
Если в банках с вареньем, джемом или повидлом обнаружилось брожение , устанавливаемое по вздувшимся или сорванным крышкам, а также по образованию пены на поверхности варенья, его можно переварить.
Засахаренное варенье тоже является дефектным продуктом, хотя оно не теряет вкуса и пищевой ценности.
Если обнаружены разбитые стеклянные банки с консервами, то использовать их, как правило, не следует. В разбитой банке мелкие осколки стекла могут попасть в продукт и при употреблении консервов поранить пищевод.
Большинство стерилизованных консервов в закупоренных банках хорошо хранятся при комнатной температуре. Но чем выше температура , тем ниже качество продуктов будет, так как высокая температура вызывает дополнительную потерю витаминов.
А варенья, джемы и сиропы при длительном хранении в жарком месте темнеют, приобретая буроватый оттенок.
Для натуральных овощных консервов, маринадов, всевозможных фруктовых компотов и пюре недопустимо замораживание. После размораживания продукты в таких консервах становятся дряблыми, неаппетитными, а пюре расслаивается, образуя жидкую прослойку.
Варенья и джемы также нежелательно хранить при температуре ниже ноля градусов, так как возможно засахаривание продукта. Промерзание консервов может принести и другие проблемы. Ведь при этом происходит расширение содержимого банок порой до 10%, из-за чего хрупкая тара может и лопнуть.
В помещении для хранения консервов должно быть сухо,
ибо высокая влажность провоцирует появление ржавчины на металлических банках и крышках.
Если не требуется высокая герметичность приготовленного продукта, к примеру, варенья, джемов, желе, то банки можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
Жидкие соки и сиропы хранят и в бутылках.
Соленья - в эмалированной посуде, деревянных бочонках и кадушках.
Это называется "бомбаж".
Дело в том, что в таких банках не проведена полная стерилизация. В них остались живые микроорганизмы и воздух.
Микроорганизмы начинают развиваться и банки начинают вспучиваться (если они металлические). В стеклянных вырывает, как правило, крышки.
Чтобы этого не происходило, следует тщательно стерилизовать банки. Затем плотно укладывать содержимое, стараясь полностью наполнить банку. После этого сразу закатать стерилизованной жестяной крышкой, которые должны быть постоянно в кипящей воде и браться оттуда.
Потом, для надежности, рекомендуется все закатанные банки поместить в большую емкость с водой и стерилизовать там. Крышки не должны, при этом, быть скрытыми водой.
Но в основном, бывает достаточным только закатать крышки и поставить банки верх дном. Они остынут, не надежно закатанные банки сразу покажут, что они закатаны не правильно, из них будет выходить воздух или вытекать жидкость (рассол). Некоторые банки могут сразу помутнеть - это уже брак.
Все зависит от стерилизации, правильной и качественной герметизации. Ну естественно и от правильно приготовленного содержимого.
Что, абсолютно все банки взрываются? Независимо от того, какие овощи/фрукты законсервированы?
Наверняка нет. Вероятно речь Вы ведете о банках с огурцами - один из самых капризных, но так всеми любимый овощ в соленом/маринованном виде. Впрочем, по своему опыту могу сказать, что банки взрываются, когда нарушена технология консервирования. Возможные причины - не правильно подготовленные овощи/фрукты, недостаточное количество соли, отсутствие уксуса/лимонной кислоты/аспирина, плохая закатка крышки, нарушение температурного режима при охлаждении, неправильная пастеризация или её отсутствие.
Почему взрываются именно Ваши банки, сказать трудно. Наблюдайте за ними, анализируйте ошибки, и с каждым разом у Вас будет получаться всё только лучше.
★★★★★★★★★★
Почему банки для консервации позже взрываются?
Консервирование овощей - дело непростое, требующее немалых трудозатрат и времени, а также точного соблюдения всей технологии приготовления.
Основной причиной взрыва консервированных банок является процесс брожения под крышкой, который возникает в случае попадания бактерий. Попасть бактерии могут в случае некачественной стерилизации банки или овощи были не до конца промыты.
Чтобы избежать данной ситуации, необходимо соблюдать следующие рекомендации:
1) Перед консервацией как следует промойте все овощи, зелень, лавровый лист и все что будете добавлять в банку.
2) Для качественной стерилизации банки можно использовать два метода:
- залейте в банку крутой кипяток, чтобы банка не лопнула положите во внутрь металлическую столовую ложку. Также прокипятите крышки в течение 5-10 минут.
Поставьте банки и крышки в нагретую не выше 100 градусов духовку на 10 минут, затем откройте духовку и дайте банкам постепенно остыть. Только после того, как они остынут можно будет достать и выставить на чистое полотенцу, в противном случае, банки могут лопнуть.
Как правило, консервированные банки с огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Причина в том, что созревшие и перезревшие огурцы имеют внутреннюю полость, которая, в свою очередь, заполнена воздухом. При консервации воздух в полости может остаться и справоцировать рост бактерий, что в последствии приведет к взрыву.
Поэтому для консервации выбирайте только молоденькие упругие огурчики.
Также хранение банок в теплом месте может привести к взрыву. Поэтому выбирайте для хранения только прохладное помещение.
В случае, если все-таки банка с огурцами или помидорами взорвалась, не огорчайтесь! Слейте весь рассол, простерилизуйте банку с новой крышкой, прокипятите рассол, залейте по самое горлышко и закатайте банку.
Почему банки с домашней консервацией иногда, позже взрываются?
Я раньше тоже стерилизовала банки, теперь для консервирования овощей этого не делаю. Просто потеря времени. Фактически ведь мы в стерильные банки укладываем не стерильные овощи. Смысл в стерилизации? Я просто тщательно мою банки и закладываю в них овощи. Затем заливаю кипятком и оставляю под крышкой на пять минут. Затем сливаю воду из банки в кастрюлю, добавляю соль, сахар, лимонную кислоту. Кипячу, заливаю на пять минут в банки до верху и закрываю. Затем опять сливаю и снова кипячу и заливаю. После этого закрываю, ставлю на крышку и накрываю одеялом. Так содержимое получается стерильным. Не вскрываются даже если я не докладываю соли. нашла на шкафу огурцы, которые делала еще лет шесть назад. Стоят.
Салаты тоже кладу просто в чистые банки, но обязательно стерилизую их в кастрюле с водой. Ставлю банки, заполненные салатами так, чтобы они были почти до горла залиты водой от момента закипания воды в кастрюле замеряю 40 минут и потом плотно закрываю крышку и также ставлю остужаться.
Стерилизую только банки для варения.
Иногда бывает, что через какое-то время одна из банок начинает течь. Обычно это связано с крышками, видимо изначально она была бракованная или стукнули при перевозке. Кстати, я всегда закрываю только новыми крышками.
Проанализируйте какие банки вскрываются, маркируйте все банки этикетками с описанием того, что вы делали и как. Вам одного года хватит, чтобы понять что и почему вскрывается.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
По статистике банки с консервированными огурцами взрываются гораздо чаще, чем с помидорами. Объясняется это особенностью в строении огуречных плодов. Чтобы избежать таких проблем с закрутками на зиму, необходимо тщательно подготавливать ингредиенты и саму тару для создания консервов.
Зачем переворачивать банки при консервации
Даже начинающие хозяйки, после того, как поместят в банки овощи, необходимые специи, зальют их водой и закатают, переворачивают сосуды. Одни делают это, перенимая опыт мам и бабушек, другие – читают о такой необходимости в рецептах по консервированию. Зачем производить такое действие, многие не догадываются. Переворачивание банок после закатки объясняется следующими причинами:
- Проверкой герметичности. Поставив тару с овощами или ягодами вверх дном, можно увидеть, не протекает ли жидкость под крышку. Это очень важно, поскольку хорошо закрытые продукты не испортятся, в них не проникнут бактерии.
- Стерилизацией верхних частей банки. Переворот сосуда с горячей жидкостью внутри поможет прогреть и обеззаразить не только дно, но и горлышко банки.
Почему укутывают банки
В технологиях приготовления консервированных огурцов написано, что после переворачивания, банки нужно укутать. По вопросу, зачем это делать, есть несколько мнений:
- Замена стерилизации консервации. Сосуд дольше остывает, больше времени обрабатывается теплом. Это значит, что получается более интенсивный процесс обеззараживания.
- Продукты получаются вкуснее. Считается, что при таком томлении огурцы настоятся, лучше пропитаются маринадом и приобретут более насыщенный и пикантный вкус.
- Обезопасит банки. Еще одно объяснение сводится к тому, что медленное остывание сохраняет целостность стекла. Оно может потрескаться, если после стерилизации и заливания кипятком сразу поставить сосуд на холодную поверхность.
Почему банки с огурцами мутнеют и взрываются
Засаливая или маринуя огурцы, каждая хозяйка опасается, что банки взорвутся, а их содержимое помутнеет, возникнет неприятный запах. Случаются такие происшествия нередко. Причиной, почему взрываются банки с консервированными огурцами, могут становиться различные условия, которые основаны на невнимательности готовящего или некачественной таре, куда поместили консервацию. Чтобы не было несчастий и не приходилось все переделывать, нужно тщательно следовать рецептуре и соблюдать меры предосторожности при подборе емкостей.
Попадание воздуха в закрутки из огурцов
Прежде чем закладывать огурцы, нужно их отобрать. Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие плоды без полостей внутри. Это важное правило, поскольку в огурцах больших размеров скапливается воздух и бактерии. Микроорганизмы, оказавшись законсервированными вместе с овощами, продолжают свою деятельность, выделяя газы. Объемы газообразных веществ и воздуха, который выделяется из огуречных полостей, разрастаются, постепенно заполняя банку. В итоге сосуд взрывается. Чтобы этого не происходило, опытные хозяйки рекомендуют замачивать огурцы на несколько часов.
Нарушение технологии приготовления
При закатке огурцов на хранение под железные крышки ни в коем случае нельзя нарушать последовательность и технологию приготовления консервов. Важно обязательно хорошо промыть огурцы и все приправы, которые необходимы для маринования. В противном случае, вместе с загрязнениями в банку попадут микробы, которые способны за несколько минут стать причиной, почему взрываются банки с огурцами. Тщательному мытью нужно подвергать листья необходимых растений, зонтики укропа и чеснок.
Некачественная подготовка банок для консервирования
Частой причиной, почему взрываются банки с маринованными огурцами, является некачественная подготовка тары. Этот фактор может оказать влияние на сохранность домашних заготовок в 2 случаях:
- При неправильной стерилизации. Стерилизовать банки над паром, а крышки в кипятке нужно столько времени, сколько отведено в рецепте. Не нужно сокращать этот период, лучше немного увеличить его, поскольку недостаточная обработка может оставить в живых много микроорганизмов. После пропаривания банок, в них сразу же необходимо закладывать ингредиенты. Делать это нужно как можно быстрее. Закатывать следует крышками, которые только что достали из кипящей воды.
- Если тара недостаточно чистая. Обязательно следите за чистотой банок и их целостностью. Много загрязнений скапливается на горлышке, их необходимо удалить полностью. Верхняя часть обязательно должна быть целостной, иначе при закатке может попадать воздух, который вызывает брожение.
Нарушение рецептуры
Причиной, почему взрываются банки с огурцами, может стать пренебрежение пропорциями, описанными в рецепте. Вещества, которые необходимы для сохранности огурцов в зимний период, нужно добавлять, строго следуя рецептуре. В противном случае, вы рискуете получить неожиданный вкус или запустить процесс брожения. Уксус, соль, сахар и лимонную кислоту кладите в количестве, предписанном рецептом, а не по своему усмотрению, чтобы не навредить домашним заготовкам, не проводить повторную закрутку.
Какие сорта огурцов подходят для консервирования
Чтобы получить качественные соленья из огурцов без возможного взрыва банок, нужно правильно подбирать сорта для консервации. Существуют критерии выбора:
- Размер овоща. Выбирайте огурцы величиной около 10-12 см. Такие плоды удобно помещать в банки, выглядят они очень аппетитно.
- Толщина кожуры. Огурцы с толстой шкуркой выходят более хрустящими в закрутках. Определить подходящий плод легко: постарайтесь проткнуть его ногтем. Если это получается с трудом, значит, шкурка имеет пригодную плотность.
- Окрас шипов. Для соления, маринования и создания малосольных огурцов подходят плоды, имеющие черные шипы. Такие сорта отлично пропускают рассол, получаются очень вкусными. Овощи с белыми колючками лучше оставить для приготовления салатов.
- Цвет шкурки плода должен иметь темный оттенок. Он указывает на подходящий сорт и степень зрелости овоща. Светлые и желтые оттенки – признаки переспелых огурцов, которые могут иметь внутри полости с воздухом, что может спровоцировать брожение. Чрезмерно зрелые плоды имеют большие семечки, которые не очень приятно кушать в консервированном виде.
Постучите по крышке деревянной ложкой, чтобы в банку проник воздух. Найдите деревянную ложку (чем тяжелее, тем лучше). Пару раз стукните ложкой по крышке, чтобы внутрь банки проник воздух, после чего попытайтесь провернуть крышку.
- Чтобы крышка ослабла, возможно, вам придется постучать по ней несколько раз.
- Если у вас нет деревянной ложки, вместо нее можно использовать другую утварь. Лучше всего взять что-нибудь деревянное, хотя подойдут и другие достаточно тяжелые предметы.
Подденьте крышку ножом для масла или ручкой металлической ложки. Вставьте под край обода крышки плоский кончик ножа для масла или другой плоский металлический предмет (например, кончик ручки ложки или вилки). Осторожно отогните крышку от банки и пройдитесь по ободу, чтобы запустить под крышку воздух.
- Обратите внимание на хлопающий звук. Этот звук означает, что под крышку проник воздух, и теперь вы сможете открутить ее.
Постучите ладонью по дну банки, чтобы открыть банку голыми руками. Возьмите банку своей неведущей рукой и наклоните ее крышкой вниз под углом 45 градусов. С силой ударьте по дну банки центром ладони преобладающей руки - если при этом вы услышите хлопок, то крышка ослабла.
- Этот метод называют «гидравлическим ударом». При ударе крышка поддается повышенному давлению, и под нее проникает воздух.
Опустите крышку на 30 секунд в горячую воду. Налейте в тарелку горячую воду (но не кипяток) и поставьте в нее банку крышкой вниз. Подержите банку в таком положении около 30 секунд, затем попробуйте открыть ее. Если не получится с первого раза, повторите.
- Если у вас нет под рукой подходящей тарелки, можно около двух минут подержать крышку под струей горячей воды, а затем попробовать провернуть ее.
Если горячая вода не поможет, попробуйте нагреть крышку с помощью фена. Выставьте на фене высокую температуру и обдувайте крышку в течение 30 секунд, чтобы она расширилась и пропустила воздух. После этого положите на горячую крышку полотенце или тряпку, чтобы не обжечься, и попробуйте провернуть ее.
- Данный метод позволяет также растопить варенье и другие липкие продукты, которые могут удерживать крышку на месте.
- Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься. Металлическая крышка сильно разогреется.
Попробуйте использовать зажигалку - это еще один способ разогреть крышку, чтобы она пропустила воздух. Медленно и осторожно поводите пламенем зажигалки вдоль обода крышки и разогрейте его. После этого возьмите полотенце или перчатки, чтобы не обжечься, и попытайтесь повернуть горячую крышку.
- Чем горячее будет крышка, тем сильнее она расширится, однако действуйте с большой осторожностью, так как пламя зажигалки и крышка будут очень горячими!
Тенденции разные. Одним, проевшим свой уставной капитал и прибыль, просто нечем оказывать услуги клиентам. Виной тому и усиливающийся кризис, и неудачная модель ведения бизнеса, и, как следствие, усталость собственников банков от той ситуации, в которую они вольно или невольно попали. Для них банковский бизнес является чемоданом без ручки – и нести тяжело, и бросить жалко. Они ждут своей неминуемой участи на отзыв лицензии, а там по-русски: будь, что будет.
Другие не ждут у моря погоды, и основательно готовятся к неизбежному финалу, выжимая даже из сухой салфетки несколько капель, извлекая максимальную выгоду из казалось бы патовой ситуации. Не останавливаясь на осуществлении запрещенных схем, они готовят опустошенный банк к продаже, предпринимая весь комплекс современных мер для придания банку «товарного» вида.
Что же происходит внутри банка в этот период? Как правило, после принятия решения пуститься во все тяжкие, из банка достаточно быстро выводят деньги, опустошая все банковские закрома. А вот прикрывать дыру нужно умение и талант финансиста, необходимо знать имеющиеся финансовые инструменты, правильно их применять.
Начинается работа по «прикрытию» себя любимых от всевидящего ока регулятора, а именно, Центробанка РФ и правоохранительных органов. Чтобы не создавать резервы под сомнительные кредиты, реальные деньги заменяют раздутыми активами, внося их в свою отчетность. Вокруг каждого из таких банков работает целая индустрия по подбору физических и юридических лиц, на которых выводятся кредиты. Потом начинается процесс обеспечения выданных кредитов путем подбора различных активов: начиная от залогов и заканчивая ценными бумагами. Оценка залогов производится через свои оценочные компании. Залоги, как правило, в несколько раз превышают рыночную стоимость актива. Ценные бумаги неизвестных компаний прогоняются некоторое время через свои депозитарии, набирают «рыночную стоимость», а потом появляются на балансе банка, но фактически не стоят ни копейки. Также используются паи инвестиционных фондов, в которые вносятся переоцененные активы, паи вырастают в цене, отражаются на балансе банка, закрывая очередную дыру. Но суть одна: по факту они не стоят столько, сколько необходимо для латания этой дыры. Такие паи на рынке продать невозможно, они и рубля не стоят, никому не нужны.
Подобный каторжный труд понять можно. Ведь нельзя же использовать какую-то одну схему, чтобы прикрыть пустующий баланс. Учитывая сложность и многообразие вариантов, конечный результат не достигается в одночасье, такая работа занимает довольно продолжительное время, иногда годы. Но результат стоит того. Разница очевидна. В другом месте таких денег заработать невозможно.
Дальше банку «красят губы», а потом его выставляют на продажу. Как же происходит накрашивание губ? Данная стадия для банкиров является завершающей перед получением собственно денег за продаваемую пустышку. Для того, чтобы помада на губах банка выглядела дорого-богато, может быть инициирована проверка Центробанком РФ, которая пока еще показывает неплохие результаты.
В каком же случае банк России лишает кредитные организации лицензии? Если банк превысил лимит имеющейся кредитной задолженности и не погасил ее в течение 14 дней или если у банка снизился необходимый объем собственных средств или показатель достаточности собственных средств упал ниже установленного уровня. На следующий день после отзыва лицензии в нем вводится временная администрация, в течении 15 дней Банк России обращается в арбитражный суд с требованием ликвидировать его в принудительном порядке, а если в банке-нарушителе будет выявлен факт финансовой несостоятельности, то в арбитражный суд уйдет требование о признании его банкротом. Без лицензии банк уже не имеет права продолжать свою деятельность, поэтому его закрывают.
За 2015 год Центробанк отозвал лицензии у 93 банков, за 2016 - у 92.
История банка «Западный»
Вспомнить хотя бы банк «Западный», который, по данным СМИ, ранее контролировался небезызвестным в финансовых кругах Леусом Д.И. и лишился лицензии в апреле 2014 года. Стоит отметить, что незадолго до отзыва лицензии банк был продан новым владельцам. Совершая покупку, они наверняка считали, что делают выгодное вложение своих средств. Иначе вряд ли бы они стали его покупать. Ведь ни о каких претензиях Центробанка им тогда не было известно.
Однако, как выяснилось позже, проверки проводились и неоднократно. Более того, Банком России были выявлены многочисленные нарушения банковского законодательства. А по итогам проверок составлялись многотомные Акты, в которых были зафиксированы печальные результаты деятельности банка. Приведем лишь несколько наиболее показательных, на наш взгляд, примеров.
Так, в период с марта по август 2011 года из банка на 21 организацию было выдано кредитов на сумму порядка 2 млрд рублей. Проверяющий Банка России зафиксировал в Акте проверки, что по данным организациям «незначительный размер фактических уплаченных налогов и платежей социального характера, выплат заработной платы, либо отсутствие указанных платежей с расчетных счетов заемщиков, открытых в банке вызывает сомнение в осуществлении ими реальной деятельности».
Получается, что кредиты выдавались в основном на организации, в штате которых был один человек, налоги практически не платились, организации были созданы незадолго до получения кредита.
В ходе анализа выписок по лицевым счетам заемщиков также было установлено, что кредиты были выданы наличными денежными средствами через кассу банка и в основном погашены либо в день выдачи, либо досрочно. Источниками погашения основного долга и процентов являлись поступившие денежные средства с расчетных счетов юридических лиц, открытых в банке. В Акте проверки, делается вывод, что операции могут обладать признаками сомнительных.
Получается, что формально кредит погашен, а фактически, зачем человек получал кредит, и почему его гасила сторонняя организация, «случайно» являясь клиентом этого же банка? Согласно Акту проверки, в период с апреля по август 2011 года на физических лиц было выдано таких кредитов на 964 200 000 рублей.
Помимо этого, с ранее прокредитованных банком организаций перечислялись немаленькие средства по договорам оказания услуг другим компаниям клиентам банка, которые в свою очередь переводили их физическим лицам на счета, открытые в банке. Суммы этих переводов несколько завораживают, речь идёт о десятках миллионов рублей. И это, заметьте, по договору оказания услуг с физическим лицом. Что же за услуга может стоить таких денег?
Центробанком были выявлены случаи выдачи кредитов физическим лицам, которых проверяющие отнесли к лицам, связанным с Леусом Д.И., например, Мятиевой И.В.
В период с сентября 2010 года по август 2011 года было выдано кредитов на общую сумму 493 млн. рублей. За проверяемый период обороты по счету составили 2,09 млрд рублей, за проверяемый период снято со счета 1, 03 млрд рублей или 49,7%.
Милентьеву С.М. (сотруднику банка), в период с сентября 2010 года по август 2011 года было выдано кредитов на общую сумму 593 млн. рублей. За проверяемый период обороты по счету составили 2,13 млрд рублей, за проверяемый период снято со счета 1,48 млрд рублей или 69,0%.
Кроме того, в отдельных случаях по результатам проверки было установлено, что указанная заемщиками в анкете средняя заработная плата за 6 месяцев была несоизмеримой с указанной занимаемой должностью.
Например:
Сурков, комплектовщик мясокомбината со средней заработной платой за 6 месяцев около 16 млн. рублей;
Унажокова, работник склада, сумма среднемесячного дохода за полгода составляла порядка 22 млн. рублей;
Новикова, диспетчер такси, средняя заработная плата которой за 6 месяцев составляла 19 млн. рублей.
Печальные итоги
Как-то странно получается, один государственный орган видит нарушения, а другой государственный – правоохранительный почему-то их не находит?
Как стало известно, в неприятную историю попал один из новых акционеров банка «Западный» Григорьев А.Ю. В настоящее время он находится в следственном изоляторе «Лефортово». В конце декабря 2016 года в отношении Григорьева А.Ю. по банку «Западный» возбуждено уголовное дело. Интересно, почему дело возбудили в отношении нового собственника, который и разобраться толком не успел с тем, что он приобрел? Неужели к бывшему владельцу у правоохранителей нет вопросов? В таком случае складывается впечатление, что как-то выборочно у нас проводится следствие. Вызывает глубокую озабоченность атмосфера нашей правоохранительной системы. Почему следствие интересуется лишь коротким периодом правления нового акционера, и не исследуется реальное и масштабное бедствие за более ранний период?
Мы тогда начнем верить правоохранительным органам и суду, когда будут расследоваться не отдельно взятые факты в отдельно взятой организации, а должным образом будет даваться комплексная оценка действиям всех руководителей в период их деятельности и за принятые ими решения.
Александра Васильченкова